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如果在闲鱼上买东西付款后，卖家又不卖了，可以采取以下步骤应对。
1、联系卖家：首先可以尝试联系卖家，了解具体原因，是有特殊原因还是卖家反悔不想卖了，如果卖家愿意取消订单并退款，可以协商达成一致。
2、申请退款：如果卖家拒绝沟通或者不同意取消订单，可以在闲鱼平台上申请退款，在申请退款时，需要详细说明情况和提供必要的证据，例如订单详情、付款记录等。
3、投诉举报：如果卖家拒绝退款或者存在欺诈行为，可以向闲鱼平台投诉举报，在投诉时，需要提供详细的证据和情况说明，以便平台能够及时处理。
4、联系客服介入：如果无法联系到卖家或者卖家不回应，可以联系闲鱼客服介入处理，客服会根据情况进行调解和处理。
无论采取哪种方式，都需要保持冷静和理性，避免情绪化的言语和行为，建议在购物前仔细阅读卖家发布的商品信息和交易规则，确保自己的权益得到保障，如果遇到任何问题，建议及时咨询闲鱼客服。